24시간 해장국집 새벽·점심 피크 시간대별 매출을 AI로 비교해서 알바 투입 시점 정하는 법은?

24시 해장국집은 '피크가 두 번'이라 판단이 어렵다

보통 식당은 점심 한 번이지만, 24시 해장국집은 술자리 끝나는 새벽(2~5시)과 출근·해장 점심(11~14시)에 피크가 두 번 옵니다. 1인 운영이면 두 피크 사이의 한산한 시간(예: 오전 9~11시, 오후 3~5시)을 혼자 버티고, 진짜 몰리는 구간만 알바를 넣는 게 핵심입니다. 그러려면 '대충 새벽이 바쁘다'가 아니라 '새벽 3~4시가 시간당 18만 원, 4~5시가 9만 원'처럼 시간대 해상도가 필요합니다. 워커AI는 올려둔 매출의 주문 시각을 기준으로 이 해상도를 만들어 줍니다.

이렇게 물어보세요 (질문 예시)

• 어제 시간대별 매출이랑 객수, 1시간 단위로 보여줘
• 새벽(0~6시)이랑 점심(11~14시) 중 어디가 더 바빠?
• 평일이랑 주말 새벽 피크 시간이 달라?
• 시급 1만 원짜리 알바 4시간 넣으면 어느 시간대가 제일 남아?

피크를 알바 투입 시점으로 바꾸는 3단계

① 먼저 시간대별 매출·객수를 1시간(데이터가 분 단위면 30분) 단위로 본다. ② '혼자 처리 가능한 객수 한계'를 넘는 구간을 찾는다 — 예시로 1인 한계가 시간당 12명인데 새벽 3~4시가 19명이면 그 구간이 알바 1순위. ③ 그 시간 추가 매출이 알바 시급+주휴수당(주 15시간 이상 근무 시 발생)보다 큰지 확인한다. 워커AI는 ②까지 숫자로 보여주고 ③의 인건비는 '추정'으로 도와주지만, 최종 시급·주휴수당·4대보험 금액은 노무사 확인을 권합니다. 알바 스케줄 문자는 '초안'까지 만들고, 실제 발송은 사장님이 확인합니다.

1인 운영자가 놓치기 쉬운 포인트

• 피크 '직전 30분'에 알바를 부르세요 — 몰린 뒤엔 이미 늦습니다
• 새벽 피크는 요일 편차가 큽니다(금·토 새벽 vs 평일). 요일별로 따로 보세요
• 한산한 시간(오전 9~11시)까지 알바를 끼우면 인건비만 새니, 그 구간은 혼자 버티는 게 보통 이득
• 주 15시간을 넘기면 주휴수당이 붙으니, 알바 총 근무시간도 같이 물어보세요