24시간 운영 식당, 전기·가스 고정비 빼고 진짜 남는지 AI로 손익 추정하는 법은?

24시간 식당 손익, 왜 '고정비를 따로 떼야' 하나

낮 장사만 하는 식당은 매출에서 재료비만 잘 봐도 대략 감이 옵니다. 하지만 24시간 가게는 다릅니다. 전기·가스·임대료처럼 손님이 한 명이든 열 명이든 똑같이 나가는 '고정비'가 종일 흐르기 때문입니다. 특히 심야엔 매출은 뚝 떨어지는데 냉장·냉동고, 환기, 조명, 온수 가스는 그대로 돌아갑니다. 그래서 '월 매출이 얼마다'만 봐서는 진짜 남는지 알 수 없고, ① 변동비(재료비처럼 매출에 비례), ② 고정비(전기·가스·임대료처럼 매출과 무관), 이 둘을 갈라서 봐야 합니다. 진짜 순익 ≈ 매출 − 변동비 − 고정비이고, 여기서 전기·가스만 따로 떼어 '심야 매출이 이걸 감당하는가'를 보면 24시간을 유지할지 단축할지 판단이 섭니다. 워커AI는 올려둔 매출·비용 엑셀에서 이 둘을 갈라 추정 손익을 정리합니다.

전기·가스 빼고 진짜 남는지 보는 4단계

AI가 대신 계산해 주더라도 무엇을 묻는지 알고 있어야 답이 맞는지 검증할 수 있습니다. 순서는 이렇습니다. ① 월 고정비를 모읍니다(전기료·가스료·임대료·인터넷 같은 정액성 비용). 새벽 1인 운영이라 인건비가 사장님 본인이라면, 본인 인건비를 '0원'으로 잡지 말고 최소한의 기회비용으로 따로 적어두는 게 정직한 손익입니다. ② 변동비율을 구합니다(재료비 ÷ 매출). ③ 시간대를 둘로 가릅니다 — 주간(예: 07~23시)과 심야(23~07시). ④ 심야 매출 − 심야에 흐른 전기·가스(개략 시간 배분) − 심야 재료비를 보면, 심야 영업이 고정비를 넘겨 '버는' 시간인지 '메우기만' 하는 시간인지가 나옵니다. 인사이더 팁: 전기·가스 고지서는 월 단위라 시간대별로 안 찍힙니다. 그래서 '심야 가동 설비(냉장·환기·조명) 비중'으로 개략 배분하는 게 현실적이고, 이때 한여름·한겨울 냉난방이 끼면 전기·가스가 크게 뜁니다. 주의: 본인 인건비와 4대보험·세금은 빼먹기 쉬우니 고정비에 꼭 넣으세요(금액은 추정, 전문가 확인 권장).

워커AI에 이렇게 물어보세요 (질문 예시)

어려운 명령어는 필요 없습니다. 새벽에 카운터에서 폰으로 말하듯 물으면 됩니다. 자주 쓰는 질문은 이렇습니다(아래는 추정 결과이며, 정확한 금액은 전문가 확인을 권합니다).

• "이번 달 전기·가스 같은 고정비 빼고 실제로 남는 거 얼마야?"
• "심야(23시~07시) 매출이 그 시간 전기·가스값을 넘겨? 새벽 장사가 돈이 되긴 해?"
• "24시간 말고 새벽 2~5시만 닫으면 손익이 어떻게 바뀔지 추정해줘"
• "여름 전기료 오른 거 반영하면 손익분기 매출이 얼마나 올라가?"

한 번 계산하고 끝내지 말고 '매월 같은 방식'으로

고정비 손익은 한 번 보고 끝내면 의미가 약합니다. 전기·가스는 계절(냉난방)에 크게 출렁이고, 새벽 매출도 요일·날씨에 흔들리기 때문입니다. 매달 같은 방식으로 '고정비 빼고 남는 금액'과 '심야가 고정비를 넘긴 날 수'를 보면, 24시간을 유지할지·시간을 줄일지 데이터로 판단할 수 있습니다. 워커AI는 올려둔 데이터로 '이번 달이 지난달 대비 어떤지', '심야가 적자였던 날이 며칠인지'를 자연어로 답해, 새벽 운영 시간을 조정하는 결정을 돕습니다. 매출·비용 엑셀을 한 번 올려두면 이후엔 질문만 던지면 됩니다(배민·요기요·POS 자동연동은 Phase 2 준비 중, 지금은 매출·비용을 엑셀에 포함해 통합 분석).