어떤 반찬 구성이 잘 나가는지 AI로 판매 순위 보는 법은?

반찬 판매 순위, 왜 '구성 단위'로 봐야 하나

도시락·반찬 정기배송은 단품 하나가 아니라 '여러 반찬을 묶은 구성'으로 팔립니다. 그래서 멸치볶음 한 가지가 몇 개 나갔는지만 보면 절반만 아는 셈입니다. 진짜 중요한 건 ① 어떤 단품 반찬이 많이 나가는지(품목 순위)와 ② 어떤 반찬들이 한 주문에 자주 같이 담기는지(조합 순위)입니다. 잘 나가는 단품은 결품을 막아야 하고, 자주 묶이는 조합은 그대로 '구성 세트'로 만들면 객단가가 올라갑니다. 워커AI는 올려둘 주문 데이터에서 이 두 가지를 한 번에 순위로 뽑아 줍니다. 반대로 끝에 깔리는 반찬은 식자재 손실로 이어지기 쉬워, 순위 하위권을 정리하는 것도 원가 관리의 핵심입니다.

순위가 만들어지는 원리 (사장님이 알아둘 것)

워커AI가 '없는 인기'를 지어내는 게 아니라, 사장님이 올린 데이터를 집계해 순위를 매기는 구조입니다. 엑셀에 주문일자·구성명(또는 담긴 반찬 목록)·수량·금액이 들어 있으면, 기간을 잘라 ① 단품별 판매 수량 합계 ② 구성/세트별 판매 건수 ③ 한 주문에 함께 담긴 반찬 쌍(같이 팔린 조합)을 계산합니다. 그래서 엑셀 칸이 정리돼 있을수록 순위가 정확합니다. 반대로 '한식 반찬 세트'처럼 안에 뭐가 들었는지 적혀 있지 않으면 단품 단위 순위는 못 내고 세트 단위까지만 보입니다. POS·배달앱 자동연동은 아직 준비 중(Phase 2)이라, 지금은 판매 내역을 엑셀에 모아 1회 올리면 통합해서 분석합니다.

이렇게 물어보세요 (질문 예시)

엑셀을 1회 업로드해 매장을 연결한 뒤, 평소 말투로 이렇게 물어보면 됩니다. 기간·구성을 바꿔가며 물으면 다음 주 메뉴 짜기가 훨씬 빨라집니다.

• 지난 30일 반찬 단품별 판매 수량 순위 위에서 10개만 보여줘
• 한 주문에 같이 많이 담긴 반찬 조합 상위 5개 알려줘
• 잘 안 나가는 반찬 하위 5개랑, 빼면 매출에 얼마나 영향 갈지 추정해줘
• 지난달 대비 이번 달에 순위가 가장 많이 오른 반찬은 뭐야?

순위를 '다음 주 구성'으로 바꾸는 법

순위는 보는 게 끝이 아니라 다음 구성을 바꾸는 근거가 될 때 값이 나옵니다. 인기 단품은 늘 들어가게 고정하고, 자주 묶이는 조합은 세트로 묶어 파는 식입니다. 다만 순위가 낮다고 무조건 빼면 안 됩니다 — 특정 단골이 그 반찬 때문에 정기구독을 유지하는 경우가 있어, 매출 기여와 단골 유지를 같이 봐야 합니다.

• 인기 상위 단품은 매주 결품 안 나게 발주 수량을 먼저 잡으세요
• 자주 같이 담기는 조합은 '인기 세트'로 묶어 객단가를 올리세요
• 하위권 반찬은 바로 빼기 전에 '단골 전용 옵션'으로 돌려보세요
• 신메뉴는 2~3주 순위 추이를 보고 정식 편성 여부를 판단하세요