중식당 배달·홀 매출을 엑셀 올려 AI로 나눠 보는 법은?

왜 배달·홀을 '나눠서' 봐야 하나

짜장면 한 그릇 7,000원이 홀에서 팔리는 것과 배달로 팔리는 것은 남는 돈이 완전히 다릅니다. 배달은 중개수수료·배달비·할인쿠폰·포장용기값이 빠지기 때문에, 합산 매출만 보면 '잘 되는 것 같은데 통장은 비는' 착시가 생깁니다. 채널을 분리하면 채널별 객단가, 시간대 쏠림(점심은 홀·저녁은 배달 같은 패턴), 채널마다 잘 나가는 메뉴가 보여서 '배달 최소주문금액을 올릴지', '홀 점심특선을 강화할지' 같은 판단이 가능해집니다.

엑셀 준비: 열 하나만 추가하면 끝

복잡한 양식 필요 없습니다. 쓰던 매출 엑셀에 '주문경로' 열만 있으면 됩니다. 포스에서 뽑은 홀 매출과 배달앱에서 받은 정산/주문 내역을 같은 시트(혹은 시트 2개)로 모으고, 각 행에 홀/배달 표시만 해 주세요. 배달앱 자동연동은 Phase 2(준비 중)라 지금은 이 1회 정리가 핵심입니다.

• 필수 열: 날짜, 주문경로(홀/배달), 메뉴, 수량, 금액
• 있으면 더 정확: 시간, 배달채널(배민·요기요·포장), 수수료·배달비
• 배달 순매출까지 보려면 '실수령액(정산금액)' 열을 따로 두면 좋음
• 홀 포스 매출과 배달 정산 엑셀을 한 폴더에 모아 한 번에 업로드

이렇게 물어보세요 (질문 예시)

매장을 연결한 뒤에는 메뉴를 누를 필요 없이 평소 말로 물으면 됩니다. 배달/홀을 명시해서 물으면 워커AI가 채널을 나눠 답합니다. 아래는 그대로 복사해 쓰셔도 되는 질문들입니다.

• "지난달 배달이랑 홀 매출 따로 보여줘. 비중도 알려줘."
• "배달 객단가랑 홀 객단가 비교해줘. 어디가 더 높아?"
• "점심·저녁 시간대별로 배달/홀 매출 나눠서 정리해줘."
• "배달에서 제일 많이 나간 메뉴 5개랑 홀에서 잘 나간 메뉴 5개 따로 뽑아줘."

수치를 '돈 버는 판단'으로 바꾸는 법

나눠 본 숫자는 다음 행동으로 연결될 때 의미가 있습니다. 배달 비중이 높은데 객단가가 낮으면 최소주문금액 조정이나 세트 구성을, 홀 점심 매출이 강하면 점심특선·회전율을, 특정 요일·시간대 배달 쏠림이 보이면 그 시간대 인력 배치를 검토합니다. 워커AI는 채널별로 손익·부가세까지 추정해 보여주지만, 세무·인건비 금액은 어디까지나 '추정'이므로 최종 신고·계산은 세무사·노무사 확인을 권합니다.